Το παξιμάδι, το διπλοφουρνισμένο κρητικό ψωμί αποτελεί, εδώ και αιώνες, βασικό στοιχείο της διατροφικής συνήθειας των κρητικών. Διατηρεί για αρκετό καιρό την φρεσκάδα και την πλούσια γεύση του χάρις στο αργό ψήσιμο και τα αγνά υλικά.

Την εποχή που η οικογένεια ήταν δύσκολο να διαθέτει πάντα φρέσκο ψωμί στο καθημερινό της τραπέζι έπρεπε να βρεθεί ένας τρόπος να διατηρείται το ψωμί. Έκοψαν το φρεσκοψημένο ψωμί σε χονδρές φέτες και το ξανάβαλαν στον φούρνο. Το αποτέλεσμα ήταν ένα νόστιμο, και σκληρό γεμάτο ίνες ψωμί που έπρεπε να το μουσκέψεις για λίγο στο νερό πριν το φας.

Οι Κρητικοί ποτέ δεν έβγαλαν το παξιμάδι από το καθημερινό τους μενού: Ακόμα και σήμερα, όπου η ευημερία έχει γεμίσει το ψυγείο με αμέτρητες επιλογές διατροφής αμφίβολης υγιεινής αξίας, ετοιμάζουν ένα γρήγορο μεζέ περιχύνοντας λίγο ελαιόλαδο πάνω σ' ένα παξιμάδι προσθέτοντας λίγη τριμένη τομάτα, λίγη φέτα και ρίγανη. Αυτό το φαινομενικά απλό πιάτο στην ουσία περιέχει όλα όσα χρειάζεται ο οργανισμός:

Διατροφικές ίνες, υδατάνθρακες, πρωτεϊνες, βιταμίνες αλλά και αγνότητα των υλικών, υγεία και απολαυστική γεύση, όλα βασισμένα σε ένα κομμάτι διπλοφουρνισμένο ψωμί!